Com o virar do ano, renovam-se os votos e fazem-se novos projetos. 
Neste meu/nosso espaço também vamos ter algumas mudanças, mais conteúdo e imensas novidades.
Sigam e comentem à vontade!..., pois este sonho só é possível com a vossa ajuda...

ENTRE PRATOS E PANELAS...
Bebidas:
- Cocktail's Alcoólicos: Caipirinha,
- Shakes: Shake de Morango,
- Sumos Naturais: Sumo de Laranja, Sumo de Laranja Sanguínea, Sumo de Toranja,
Carnes Brancas:
Frango: Escalopes de Frango Panados com Sementes de Sésamo, Frango com Cerveja,
Carnes Vermelhas:
...
Manteigas:
- Manteigas Compostas: Manteiga com Alho e Ervas,
Mariscos:
- Camarão:
Molhos:
- Molhos para Massas: Molho Pesto Clássico,
Pastelaria:
- Crepes:
- Madalenas:
- Queques:
Peixes:
- Atum: Patê de Atum,
- Perca:
- Salmão:
Sobremesas: 
- Caldas: Calda de Morango,
- Mousses: Baba de Camelo, Mousse de Chocolate Caseira,
- Tarteletes: Tarteletes de Limão,
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- Acompanhamentos: Migas de Broa com Couve Galega e Arroz,
- Biscoitos: Biscoitos de Avelã,
- Bolos em Fatia: Bolo de Ananás,
- Broinhas Doces: Bolinhos dos Santos,
- Doce: Doce de Figo,
- Entradas: Melão com Presunto,
- Especialidades de Natal: Filhóses de Cenoura e Laranja,
- Pequeno-Almoço: Ovos Mexidos,
- Temperos: Massa de Pimentão Crú,

OFICINA D'ARTES...
- 20/02/2011 a 10/10/2011 - Relógio de Parede para Cozinha em Ponto de Cruz,

Baba de Camelo

Sobremesa para 6 pessoas, receita de origem Portuguesa.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido de 397gr e 5 ovos.

Preparação:

Começar por separar as gemas das claras de ovo e montar as claras em castelo. Em seguida bater energicamente o leite condensado cozido com as gemas de ovo. Envolver delicadamente com uma vara de arames as claras em castelo no leite condensado/gemas até obter um creme homogéneo. Dividir o preparado por taças individuais e levar ao frigorifico antes de servir aproximadamente 2h.

Decoração:

Algumas amêndoas inteiras e em lascas.

Dedicatória:

A mim..., pelo meu 33°aniversário juntamente com a realização de projectos antigos!...

Patê de Atum

370gr de patê, receita de origem Portuguesa.

Ingredientes:

200gr de maionese, 150gr de atum rosa, noz moscada em pó a gosto, oregãos picados a gosto e pimenta caiena a gosto.

Preparação:

Dentro de um copo de mistura colocar a maionese, o atum escorrido e ligeiramente desfeito com um garfo, a noz moscada, os oregãos e a pimenta caiena. Com a varinha mágica triturar tudo até se obter um creme homogéneo. Guardar no frigorífico cerca de 1h antes de servir.

Utilização:

Ideal para entradas e barrar.

Decoração:

Mini-tostas torradas.

Shake de Morango

2 a 5 pessoas ou 1L de shake, receita de origem Norte Americana.

Ingredientes:

180gr de iogurte natural, 0,25L de calda de morango e 0,5L de leite.

Preparação:

Dentro do copo liquidificador colocar o iogurte natural, a calda de morango e o leite. Mistura-se tudo bem até se obter um creme homogéneo. Pode ser servido de imediado ou guarda-se numa jarra e leva-se ao frigorífico.

Decoração:

Alguns morangos inteiros.

Dedicatória:

Aos meus sobrinhos Flávio e Rafael de Leiria - Portugal com muitas saudades...

Molho Pesto Clássico

600gr ou 0,7L de molho pesto, receita de origem Italiana.

Ingredientes:

50gr de folhas de manjericão/basílico fresco, 2 dentes de alho, 80gr de queijo parmesão, 20gr de pinhões, 0,6L de azeite extra-virgem, sal e pimenta a gosto.

Preparação:

Dentro do copo liquidificador colocam-se as folhas do manjericão previamente lavadas, os alhos descascados e esmagados, o queijo parmesão ralado, os pinhões, o azeite, o sal e a pimenta. Mistura-se tudo bem até se obter um creme homogéneo. Guarda-se o molho num frasco e leva-se ao frigorífico.

Utilização:

Ideal para aperitivos, massas, peixe grelhado, vegetais crús e sanduíches.

Decoração:

Uma fatia de queijo parmesão, alguns dentes de alho, 4 hastes de manjericão, pinhões e um frasco de azeite.

Manteiga com Alho e Ervas

300gr  de manteiga, receita de origem Portuguesa.
Ingredientes:
200gr de manteiga com sal, 2 cabeças de alho, 5 raminhos de tomilho, 4 hastes de salsa e oregãos picados a gosto.
Preparação:
Descascam-se, lavam-se, esmagam-se, picam-se grosseiramente e fazem-se em puré os alhos. Junta-se o puré dos alhos na manteiga amolecida à temperatura ambiente, com a varinha mágica tritura-se tudo até termos um creme homogeneo e reserva-se. Picam-se em pedacinhos miudinhos o tomilho e a salsa, acrescentam-se os oregãos. Envolvem-se as ervas no creme. Verte-se dentro de um recipiente de conservação e guarda-se no frigorífico.
Utilização:
Ideal para temperar e barrar.
Decoração:
Raminhos de tomilho e uma cabeça de alho cortada ao meio.

Calda de Morango

0,7L de calda, receita de origem Francesa.

Ingredientes:

500gr de morangos, 200gr de açúcar em pó e 1 colher de sopa de sumo de limão.

Preparação:

Lavam-se e tiram-se os pés aos morangos, cortam-se em pequenos pedaços e colocam-se dentro do copo liquidificador com o açúcar em pó e o sumo de limão até obter-mos um creme homogéneo. Passa-se o creme atravez de um coador para lhe retirar as sementes e guarda-se no frigorifico.
Utilização:
Ideal para gelados, sumos e finalizar sobremesas.

Decoração:

Um morango cortado em forma de leque.

Tarteletes de Limão

Sobremesa para 4 pessoas, receita de origem Francesa.

Ingredientes: 
4 bases para tarteletes de massa areada com 9cm, sumo de 1 limão, 60gr de manteiga, 75gr de açúcar em pó e 2 ovos.
Preparação: 
Tira-se o sumo ao limão e leva-se a lume baixo com manteiga para esta derreter. À parte bate-se o açúcar com os ovos até obtermos um creme homogéneo. Com uma vara de arames incorpora-se suavemente o creme de ovos na mistura limão/manteiga e leva-se de novo a lume baixo durante 4 a 5 minutos para engrossar. Cuidadosamente verte-se o creme dentro das bases de tarteletes.
Decoração: 
Colocam-se fios de casca de limão por cima das tarteletes.
Dedicatória: 
A todos os meus colegas de trabalho gulosos do "Restaurant Manora" em Chavannes-de-Bogis - Suíça...

Mousse de Chocolate Caseira - 6 Pessoas

Esta é uma de muitas sobremesas que dispensa qualquer tipo de apresentações e será sempre bem-vinda em todas as ocasiões.Levam-se a lume brando 150gr de manteiga com 200gr de chocolate negro em tablete para derreterem mexendo-se regularmente com uma colher para não queimar. Retira-se o chocolate do lume para arrefecer um pouco, juntam-se 6 gemas de ovo e mistura-se bem.
De lado batem-se 6 claras de ovo em castelo forte e vão-se incorporando 170gr de açúcar em pó. Com uma vara de arames envolve-se cuidadosamente o creme de chocolate com as claras em castelo.
Divide-se a mousse por taças individuais de sobremesa que devem de ser deixadas no frigorifico durante 2 a 3 horas antes de servir. Decora-se a gosto...
Agradeço à Bela de Amarante - Portugal a fantástica receita. Que boa..., hummm...

Migas de Broa com Couve Galega e Arroz - 2 Pessoas

Nesta época de calor sou apreciadora de bons grelhados, tanto faz que sejam de carne ou peixe e gosto de variar o acompanhamento. Hoje para recordar os cozinhados da minha mãe preparei estas migas que são super simples de fazer.
Leva-se um tacho médio ao lume com 1l de água temperada com sal a gosto e um fio de azeite. Quando começar a ferver colocam-se 100gr de arroz carolino que vai a cozer aproximadamente 10 minutos. Juntam-se 250gr de couve galega cortada em juliana e deixa-se cozinhar mais um pouco.
À parte pus broa de milho a gosto partida grosseiramente à mão e 3 dentes de alho picados dentro de um recipiente de vidro.
Assim que as couves estão cozidas, escorre-se a água e junta-se à broa, rega-se com azeite a gosto e vinagre a gosto. Com o auxilio de duas colheres mistura-se tudo bem.
Estou certa de que também irão gostar. Humm...

Caipirinha - 1 Pessoa

Para aqueles que tal como eu apreciam um bom aperitivo, taem de experimentar este cocktail que já não é segredo para ninguém e conhecido pelo mundo inteiro. Também pode ser bebido durante a refeição, é tudo uma questão de gosto.
Lava-se bem 1 lima que vamos dividir em duas metades verticais, tiram-se as pontas, o fel e parte-se cada metade em 4 ou 6 pedaços dependendo do tamanho.
Colocam-se os pedaços dentro de um copo médio alto, juntam-se 2 colheres de sopa de açúcar branco e esmaga-se bem até que todo o sumo se misture com o açúcar.
Enche-se o copo com gelo picado a gosto e acrescenta-se 1,5dl de cachaça. Bebe-se atravez de 2 palhinhas e mexe-se frequentemente. Humm!...
É com este delicioso e imensamente refrescante cocktail "made in Brasil" que desejo em particular um Feliz Aniversário à minha amiga Margarete de São João do Ivaí no Paraná - Brasil e um bom dia de São Valentim a todos...

Bolinhos dos Santos - 18 a 20 Unidades

Vários foram os anos da minha infância que no dia 1 de Novembro percorri os caminhos da minha freguesia batendo de porta em porta dizendo "Ò Tia..., Dá Bolinho...", uma tradição que ainda hoje é vivida com a mesma energia pelos mais pequenos, onde os adultos retribuem o carinho com este tipo de bolinhos.
Dentro de um alguidar largo colocam-se 500gr de farinha de trigo, 400gr de açúcar branco, 15gr de fermento em pó, erva doce a gosto em pó e 500gr de batata doce previamente cozida com uma pitada de sal, pelada e esmagada com um garfo.
Com as mãos amassa-se bem e fazem-se cortes na massa de modo a que o ar entre. Envolvem-se 500gr de frutos secos a gosto e em lugar quente deixa-se repousar mais ou menos 30 minutos.
Forra-se com papel vegetal polvilhado de farinha um tabuleiro de ir ao forno. Moldam-se bolinhas com aproximadamente 100gr cada e pincelam-se com 1 ovo inteiro batido.
Levam-se a cozer em forno pré-aquecido a 200° por 20 a 25 minutos. Depois de cozidos para não haver choque térmico embrulham-se em panos dentro de um cesto.
Que lindos que ficaram!..., e o sabor?, aí o sabor... Taem de experimentar! Humm...

Relógio de Parede para Cozinha em Ponto de Cruz - 20/02/2011 a 10/10/2011

Depois da família os amigos são importantes, eu ainda sou do tempo em que a quantidade não era sinónimo de qualidade, por isso prefiro que sejam poucos e bons. E esta foí a maneira que encontrei para agradecer à Graça da Amora - Portugal todo o carinho.
Começei por reunir os materiais básicos desde o gráfico, 20 meadas de cor DMC de acordo com o esquema, tela étamine simples com 50x50cm de cor beje claro, 1 bastidor médio, 1 agulha de ponta arredondada e 1 tesoura de pontas. Assim que encontrei o meio do tecido e do desenho foí só colocar mãos à obra sempre que havia um bocadinho.
O toque final foí entregue à Cristina da Loja das Molduras em Amarante - Portugal.
Confesso que levei algum tempo a faze-lo..., mas ficou maravilhoso para o meu 1° trabalho em ponto de cruz que já estou a pensar no próximo...

Doce de Figo - 1 Litro

Para quem gosta deste frutinho de origens mediterrânicas como eu não vai perder esta sugestão para os dias frios de Inverno junto à lareira e de preferência em muito boa companhia.
Lavam-se bem e retira-se a parte dura do pé a 1kg de figos, com as mãos abrem-se e fazem-se em lascas sem tirar a casca para dentro de um tacho médio.
Levam-se a cozer em lume moderado com 6dl de água.
Quando estiverem cozidos juntam-se 900gr de açúcar branco e canela em pó a gosto. Reduzem-se os figos a puré com a varinha-mágica e vão de novo a lume brando mexendo-se com frequência até fazer o "Ponto Estrada Forte".
Divide-se o doce por frascos de vidro previamente esterilizados.
Agora é só deliciarem-se...

Sumo de Toranja - 0,5 Litro

Por estes dias tem feito muito calor e mesmo hoje estavam 33° às 19h30...
Como sou uma apreciadora incondicional de sumos naturais aproveitei para beber um bem fresquinho, e este é um dos meus favoritos.
Com o auxilio de um expremedor de citrinos eléctrico tirei o sumo a 4 toranjas grandes frescas que pode ser bebido de imediato.
Mas..., se como eu gostam dele sem polpa, vão ter uma tarefa adicional, passar o sumo atravez de um passador de rede.
Depois podem beber da maneira que mais gostam. Saúde!...

Ovos Mexidos - 2 Pessoas

O pequeno-almoço é a refeição mais importante do nosso dia e hoje decidi acrescentar estes Ovos Mexidos, que ficaram dos "Deuses".
Com uma vara de arames dentro de uma tigela quebram-se 3 ovos inteiros, juntam-se 3 colheres de sopa de leite.
Temperam-se com sal a gosto, pimenta branca a gosto em pó e envolvem-se mais um pouco.
Derrete-se 1 colher e 1/2 de chá de manteiga numa frigideira em lume baixo para não queimar, acrescentam-se os ovos. Mexem-se com uma colher de pau suavemente até todos os ovos estarem cozidos, tiram-se do lume ainda macios.
Acompanhem a vosso gosto, eu comi com pão torrado e um bom copo de sumo de laranja.
Humm!... Bom Apetite!...

Frango com Cerveja - 4 Pessoas

Para quem gosta de receitas simples e rápidas para os dias em que apetece tudo menos enfrentar o fogão, esta é sem sombra de dúvidas uma boa aposta lançada pela conhecida marca internacional Knorr conciliando os produtos nacionais Portugueses. 
Ora vejam!...

Num tacho coloca-se um fio de azeite, 1 frango médio partido em pedaços pequenos, um pouco de paprika em pó a gosto para lhe dar um bocadinho mais de cor, pimenta preta em pó a gosto para aquecer a alma, 1 embalagem de sopa de cebola instantânea e 1 cerveja branca média (33cl).

Leva-se a estufar por 10 a 15 minutos em lume moderado sem tapar completamente o tacho com a tampa e mexendo com regularidade.
Ficou lindo, heim!!... Acompanhei com puré de batata e salada verde. Bom Apetite...

Sumo de Laranja Sanguínea - 0,5 Litro

As propriedades da Laranja já à muito tempo que são conhecidas.
Esta qualidade originária da Ilha Siciliana em Itália a partir do século XV distingue-se pela sua cor avermelhada no interior e de sabor ligeiramente mais amargo em comparação com a tradicional. Ora vejam!...
Com o auxilio de um expremedor de citrinos eléctrico tirei o sumo de 8 laranjas médias frescas sanguíneas que pode ser servido de imediato com uma ou duas pedras de gelo.
Mas se preferir um sumo com menos polpa vaí ter uma tarefa adicional, a de filtrar o sumo atravez de um passador de rede para retirar o excedente e serve-se da maneira que preferir.
Espero que gostem... Saúde...

Escalopes de Frango Panados com Sementes de Sésamo - 2 Pessoas

Todas as refeições são importantes, cada uma do seu jeito..., mas hoje em particular comemoro uma data...

Faz um ano que faço parte de uma das Sociedades mais prestigiadas na Suíça, falo como é evidente da "Manor AG", estou nos quadros desta organização atravez do seu "Restaurant Manora" em Chavannes-de-Bogis. Para quem conhece..., sabe que são conhecidos pela sua cozinha variada sazonal inovadora utilizando produtos de primeira qualidade todos os dias sempre frescos com atendimento super caloroso.
Agradeço a todos os meus colegas de trabalho a camaradagem fantástica de dias longos.
Deixo aqui uma das suas propostas para uma refeição ligeira da qual sou "gourmand" com algumas alterações.
Temperam-se 2 peitos de frango cortados ao meio sem se abrir completamente com pimenta preta em pó a gosto e sal grosso.
Passam-se por 1 colher de sopa de farinha de trigo, em seguida por 1 ovo inteiro mexido e por fim em 3 colheres de sopa de pão ralado misturado com 2 colheres de sopa de sementes de sésamo.
Numa frigideira larga quente com um pouco de óleo fritam-se em lume moderado até ficarem douradinhos. Colocam-se sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
Aqui em casa acompanhei com batatas fritas, uma salada verde simples e decorei com uma rodela de limão. Espero que gostem desta sugestão!...

Filhóses de Cenoura e Laranja - 4 Pessoas

Já entrámos em Dezembro!..., e daqui até ao Natal vaí ser sempre a reduzir. As ruas estão decoradas a rigor de acordo com a época, à luzinhas por todo o lado, até a neve que caíu intensamente nos últimos dias deixou tudo "pintado" de branco.
E aqui em casa também já cheira a ambiente de festa com esta especialidade natalícia.
Lavam-se, descascam-se e partem-se em pequenos pedaços 250gr de cenouras, cozem-se em água temperada com sal a gosto, uma vez cozidas fazem-se em puré.
Batem-se 300gr de farinha de trigo, 100gr de açúcar branco, o puré de cenoura, 4 gemas de ovo previamente mexidas, raspa e sumo de 1 laranja média e 1 colher de chá de fermento em pó até obter um creme homogéneo.
À parte fazem-se em castelo forte 4 claras de ovo, com uma vara de arames misturam-se suavemente no creme anterior. Deixa-se repousar em lugar quente por 15 a 20 minutos.
Com uma colher de sopa tiram-se pequenas porções de massa e fritam-se numa frigideira alta em óleo bem quente até ficarem douradinhas.
Para terminar passam-se em açúcar branco a gosto. Que boas que ficaram!... Huumm...

Sumo de Laranja - 0,5 Litro

Para começar bem o dia, nada melhor do que um suminho de fruta natural acabadinho de fazer repleto de vitamina C. E com os dias frios que já se fazem sentir é um bom aliado para a prevenção de constipações indesejadas.
Com o auxilio de um expremedor de citrinos electrico tirei o sumo de 10 laranjas pequenas frescas, que pode ser servido de imediato num copo alto com uma ou duas pedras de gelo.
Mas se preferir um sumo com menos polpa como eu vai ter uma operação adicional, a de passar o sumo atravez de um passador de rede para retirar o excedente de polpa e serve-se da maneira que mais gostar.
Saúde...

Massa de Pimentão Crú - 0,5 Litro

Este tempero é fácilmente encontrado nas lojas e supermercados Portugueses, aqui por terras Helvéticas, refiro-me à Suíça..., claro!, é mais nas "Casas" Portuguesas, pois são as únicas que estão especializadas nos nossos produtos.

Embora aqui por casa prefira ser eu a prepará-la para os nossos Pratos Tradicionais.
Começei por lavar 1kg de pimentos vermelhos maduros, abri-os verticalmente para lhes tirar os pés e as sementes.
Cortei-os em tiras verticais de aproximadamente meio cm e em camadas alternadas com 250gr de sal grosso, colocam-se num escorredor grande apoiado dentro de um alguidar e deixam-se assim durante duas semanas tirando-lhes diáriamente a água que vai saindo e mexendo de vez em quando.
Passado esse tempo virei os pimentos para um copo de mistura e com uma varinha-mágica reduzem-se a puré até ter uma massa homogénea.
Divide-se por frascos de vidro previamente esterilizados e para evitar que ganhe bolor cobre-se com 1dl de azeite. Bons cozinhados!...

Melão com Presunto - 2 Pessoas

Enquanto fazia as compras da semana cá para casa, ao passar na secçã0 das frutas encontrei Melão Português e já existiam poucos na prateleira que coloquei rapidamente um no meu cesto. :-))...

Como a peça era grande aproveitei para experimentar esta entrada, onde o doce se une ao salgado fazendo uma combinação de sabores excelênte.
Uma sugestão bem fresca para o Verão.
Nesta receita usei melão a gosto sem casca e presunto a gosto cortado em fatias bem finas.
Esta é uma boa maneira de apresentá-la.
Bom apetite...

Bolo de Ananás - 8 Pessoas

Fiz este bolo pela primeira vez em Portugal no mês de Setembro na altura das tão desejadas férias. Gostei tanto da sua textura, assim como do seu sabor aveludado a ananás que tive de voltar a experimentar aqui na Suíça, e dei-me bem..., acho que ficou lindo!...
Numa tigela batem-se 300gr de açúcar branco com 290gr de manteiga derretida até deixar de se sentir o granulado. Juntam-se 4 ovos inteiros batendo-se energicamente entre cada adição e 1 iogurte com aroma a ananás. Por fim colocam-se 300gr de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó e incorpora-se no creme aos poucos, bem como 0,5dl de calda do ananás em lata.
Unta-se com manteiga uma forma redonda n°26 e forra-se o fundo com um circulo de papel vegetal também untado, polvilha-se com um pouco de farinha e colocam-se 7 rodelas de ananás em lata e cerejas em calda a gosto no meio e entre as rodelas. Cuidadosamente verte-se a massa para dentro da forma e vai a cozer em forno pré-aquecido a 180° por 45 minutos ou até ao palito sair seco.
Desenforma-se o bolo ainda morno para descolar com mais facilidade. Uma vez frio corta-se a "barriga" de massa que cresceu para o acertar. Por último tira-se o papel vegetal delicadamente.
Delicioso..., hummm... Agora se quizerem experimentar têm de por mãos à obra. :-))...

Biscoitos de Avelã - 2 Pessoas

Ao entrar nos hipermercados Suíços é comum encontrar-mos à entrada publicações de algumas receitas, esta que vos vou mostrar achei bem diferente e de uma simplicidade extrema. Ora vejam!...

Bate-se em castelo forte 1 clara de ovo com uma pitada de sal, aos poucos juntam-se 35gr de açúcar em pó. Com uma vara de arames envolvem-se 80gr de miolo de avelãs moído.
Em seguida fazem-se pequenos montinhos com uma colher de sobremesa que se colocam sobre um tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal, em cima de cada pedaço de creme colocam-se avelãs inteiras a gosto.
Vão a cozer durante 10 minutos em forno pré-aquecido a 180°.
Como podem ver tem uma apresentação bastante original e para acompanhar chá ou café é uma maravilha. Saboreiem...